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一次发酵的椰蓉菠萝小餐包,面团咬上去却柔软有韧性

2019年04月12日 07:53:33  来源:搜狐  编辑:番茄炒蛋

小餐包虽然只有一次发酵,但面团咬上去却柔软有韧性,加之椰香的外壳,一出炉,就能吃掉两条。小与用了俄罗斯高粉做这款餐包。俄粉蛋白质含量低,含水量又高,做其他面包口感比较差。但是?#32654;?#20570;这款小餐包完全没问题。另外,因为面粉吸水量的问题,小与选用了45克一个的草鸡蛋,如果友友用的正常面粉,鸡蛋选用50克左右的即可。

——准备材料——

面团

● 高筋粉 300克

● 酵母 4克

● 盐 4克

● 糖 30克

● 蛋 45-50克(看上面说明)

● 淡奶油 65克

● 牛奶 95克

● 黄油 20克

● 盐 酌情

椰蓉馅

● 鸡蛋 1个

● 糖 30克

● 黄油 40克

● 椰蓉 50克

——操作过程——

1、面团材料中,除黄油外放入面包机搅拌10分钟,醒5分钟,搅拌10分钟,醒5分钟,放入黄油,搅拌20分钟。

2、无需发酵直接拿出面团,面团柔软有韧性,处于扩展阶段。

3、平均分成16份,四周往中间折叠后,手握空拳将面团滚?#30149;?/p>

4、排入垫了油布的烤盘?#23567;?#23567;与用的20*26烤盘,刚好放12个,另外4个放在磅蛋糕模具里。如果是28×28的深烤盘,刚好放下16个。

5、将面团放温暖处发酵。此时来做椰蓉馅。鸡蛋和糖搅打后加入液化黄油,搅拌均匀。加入椰蓉拌匀。

6、将椰蓉分成16份,用勺子取一份放在保鲜膜里,用手压扁呈圆形。做好16个后备用,天气热的话放冰箱冷藏。

7、面团发至两倍大,30度室?#30053;?小时。

8、从冰箱取出椰蓉馅,盖在面团上。如果天气比较凉快,可?#22278;?#29992;提前做好馅,借助保鲜膜,直?#24433;?#26928;蓉馅称量压扁放在面团上。

9、烤箱提前预热180度,入烤箱烤20分钟。注意,大约13分钟盖锡?#20581;?/p>

10、取出脱模,放烤架上晾?#36141;?#23494;封室温保存。

11、刚刚?#31454;?#30340;椰蓉菠萝餐包好吃极了,外壳香脆,面包组织柔软拉丝。隔天的面包外壳焦脆的口感没有了,但是微波加热后,餐包?#25925;?#36719;软的。

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