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无论蒸馒头还是包子,发面只加酵母是大忌,多加3样,分分钟溢盆

2019年04月12日 07:51:50  来源:搜狐  编辑:番茄炒蛋

欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“发面时除了酵母,多加这“3样?#20445;?#39314;头松软劲道,吃起来又香又甜”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

现代人对健康越来越重视,特别在吃上面比较讲究。就拿馒头和包子来说,外面卖的虽然又香又软,但是添加了较多的添加剂,而且有的还不卫生。因此,对热爱生活的人来说,会选择?#32422;?#22312;家蒸馒头或包子,既可以吃得放心,制作的过程还可以体验生活的乐趣。

?#27426;?#33976;馒头和包子,看似简单,但好多人就是?#32422;?#20570;不出来。要么蒸出的馒头硬硬的?#36824;?#26494;软,要?#27492;?#30382;回缩不好看,要么?#36824;?#39321;甜,影响食欲。出现这些问题,最最关键的可能就是面团没有发好,有的时候还需要发酵半天甚至一天时间,特别的麻烦,让人失去了耐心。

?#36824;还?#31995;,今天小编就教大家一个快速发面的方法,保证让你蒸出的馒头或包子松软劲道,吃起来又香又甜。无论蒸馒头还是蒸包子,发面时只加酵母是大忌,多加这3样,分分钟发满盆,快点来学吧!

所需食材:面粉500g,油1勺(吃饭用的小勺子就行),白糖1勺,温水249g,酵母6g。

制作方法:

第一步:首先将面粉放进盆中,加入准备好的白糖和食用油拌均,然后把从超市买来的酵母粉,用35-40度左右的温水化开(温度太高,容易把酵母烫死,温度太低,又不能充分激活酵母的活性),再加1勺米醋,静置5分钟,使其充分溶解。

提示:和面的时候,加点白砂糖(1斤面粉加1勺即可,加多了,反而会抑制酵母发酵),可以让酵母更加活跃,能快速生长繁殖,达到加快发面的效果;加米醋,也能让酵母菌变的异常活跃,极大的缩短发面时间;加油能使蒸出来的包子或馒头更加的松软,比面包还要暄软。?#27604;唬?#24744;还可以尝试加入适量的酸奶,也能让酵母菌更活跃。

第二步:接着一边给面粉中加酵母水,一边用筷子顺着一个?#36739;?#25605;拌,直到搅拌成雪花状或者棉絮状即可。大家?#27426;?#35201;记住,酵母水要分?#28201;?#28459;加入,不可一次加入,否则和不出均匀光滑的面团来。

第三步:接着就可以开?#26082;?#38754;团了,把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团(和面的最高境界是手光、盆光、面光)即可。然后盖上温蒸布(保鲜膜也行)或者盖子直接放那发酵,如果气温比较低,你还可?#36234;?#38754;盆放到蒸锅里(锅中加水,烧至40度时关火,隔水放上面盆,盖上盖子)保温,这样发酵会更快点,分分钟就溢盆。

提示:待面团揉好后,用手指在面团中间戳个小洞洞,倒入少许高度数白酒,再揉匀,这样要不了10分钟,就能快速发满盆。

第四步:发酵成功的面团,从体积上来看,变成原来的2倍大小,用刀切开,横截面会出现密密麻麻的蜂窝状,用手抓起来就会拉出丝一样的蓬松状态,用手戳一下,不会反弹出来,这?#24471;?#38754;团已经发酵成功了。

第五步:这时,你就可?#36234;?#38754;团取出来,放在案板上,撕开、压扁、反?#21019;?#25545;,随便怎么欺负它,目的是通过剂压,排出发酵过程产生的气体,让蒸出的馒头或包子更细腻,口感更?#36873;?#26368;后再揉成一个光滑的面团,就可以开始制作包子或者馒头的生胚了。

第六步:制作好馒头生胚,先不要急着上锅蒸,还需要进行二次发酵。将包子或馒头的生胚做好后,放入蒸锅,盖上锅盖进行二次发酵,一般需要10-20分钟,这样可保证蒸出来的包子或馒头更加松软。二次发酵结束后,馒头生胚变大、变轻,这时,就可以开大火蒸了。

掌握了以?#25103;?#27861;,你就可以轻松发面了,蒸馒头和包子,再也不用发面等待的漫长过程了,快去试试吧!

今天的美食文章“无论蒸馒头还是包子,发面只加酵母是大忌,多加3样,分分钟溢盆?#26412;头?#20139;到这里。如果你喜欢,?#22836;?#24744;点赞、关注和?#22836;?#20139;。感谢阅读,感恩?#24515;悖?/p>

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